關於尋找童年回憶美食-砵仔糕

2023-03-02



關於尋找童年回憶美食-砵仔糕

圖說：香港傳統的美食砵仔糕

【台南訊】一位在安平擺攤的業者回憶從小在安平長大，記憶中的「奶奶的味道」；奶奶為了照顧幾個愛哭鬧的小朋友就會製作特製年糕給我們吃，那個味道自從奶奶走了之後就再也找不到相同的童年回憶美食。

砵仔糕業者表示：一個偶然的時間香港朋友帶了他們傳統的美食砵仔糕給我吃，讓我一夕之間回到童年回憶中，與奶奶製作的特製年糕口感相似且又多了一分嚼勁，又因老公從事虱目魚養殖收入不穩定，於是想要回到老家販賣這個記憶中美味的小吃。

開始研究如何製作這記憶中的味道，傳統香港砵仔糕口感較有嚼勁，為了迎合台灣人的口味，花費數個月不斷的測試及改良，終於研發出與記憶中相同口感的砵仔糕。

圖說：砵仔糕的製作過程非常獨特，需要細心的手工操作和傳統的烹調技巧

砵仔糕的製作過程非常獨特，需要細心的手工操作和傳統的烹調技巧。業者與先生每次在擺攤前都需要花7、8個小時才能製作出一天擺攤的份量，從開始熬製糯米粉糊，然後再加入果乾、醬料、造型等食材，並用木製的蒸籠蒸煮，直到砵仔糕變得軟糯而有彈性，再結合現代的流行在每個砵仔糕上放上可愛的造型供顧客拍照。

業者製作的每個砵仔糕都蘊含了花費數個月研究的心血和希望傳統美食能夠被延續承諾，因此，砵仔糕的味道對我來說就是一個能讓大人小孩吃的都開心的故事，傳承了我記憶中那童年美好的回憶，也希望將這個兒時回憶分享給來逛安平的每位遊客，希望顧客拿到的砵仔糕能夠獲得視覺與口感上的雙重饗宴。