從善化到安平 60年山東老味道「麵兒見」職人麵食

視傳媒記者張妍安/台南報導

麵兒見原為山東美食小館在善化經營幾近半世60餘年的美味料理，從善化到安平、從品牌起源到料理轉承、從以前到現在的經營模式不同為何。

麵兒見老闆本人長期在外工作後來接手家裡的工作，從小到大駕輕就熟地到踏入決定要經營的他表示他寫了一些計畫並做了麵兒見這個品牌。

其中的明兒見的寓意，麵兒見的意思是因為家中孩子出生，女兒出來見。很愛女兒的意思。由此可知老闆是相當愛家跟用心經營自己家庭的好人。

品牌起源重點是「品質」跟「味道」，家裡一向是很支持的。椅子是當初堅持的選擇，中午休息不少上班族可以來用午餐。同事作業流程也是老闆所說的重要流程拉開廚房跟課桌數讓廚房有空間好作業。

麵兒見，在安平店的啟程是因為由於過去多客人尤其假日特地遠道從安平過來開車到善化，老闆能理解與改進，客人也問道可不可以到安平開店，所以坐落在安平以及善化兩地，老闆上班會特地過來，以此作舉是相當令人感到認同的。也讓大家能理解與善化的記憶轉承作連結。

芝麻麻將麵是店內的招牌沙拉油、香油、是滑順的口感。芝麻醬跟一般不同在於味道非常純香也不會乾澀。

在主菜中的主要餐點麻醬麵不但熱騰騰的白煙裡夾雜著炒過的麻醬香，一碗漂亮的芝麻麵隨著整齊的桌椅店內的黑色制服、禮貌的態度，員工拿出來時給予拍攝之外，聞到濃濃的黑麻醬，麻醬香撲鼻而來，和客人享用餐點的時刻中讓整個店內的照明更加有風采。

老滷黑白切則是豬頭鼻、豆干、豆腐、海帶、雞豬都有的各式小菜不但在上菜前可以看到擺設在店內右側整齊的擺放，上桌前更是淋上美味的滷汁。

店內油潑辣子是許多老饕的靈魂，尤其是油溫太高辣加在一起炒時會不美觀，所以溫度是非常小心地尤其是油溫的溫度，需要一直不斷的嘗試。

日本的兵中昆布，從大海的海底最底層，老闆表示拿出最底層的海底中的昆布不計成本的高寡，保證全台南不到兩家店會使用這類的昆布，客人喜歡、老闆堅持。

地址： 708臺南市安平區健康二街333號。